Foeders (o “wooden casks”) e la tradizione birraria belga
Foeders: Di botti in legno e fermentazioni spontanee I foeders (o “wooden casks”) e la tradizione birraria belga Fino a qualche decennio fa in Belgio i produttori di birra avevano nelle loro cantine una vastissima collezione di botti di legno, da utilizzare per la maturazione della birra. Le botti erano nuove oppure venivano costantemente rinnovate […]
Il gusto: un senso unico e molteplice
beer senses: il gusto Il gusto: un senso unico e molteplice Per gli amanti della birra ogni assaggio è un’esperienza Davanti a un alimento o un piatto cucinato, oppure quando stiamo per assaggiare una specialità gastronomica, il consiglio è uno solo: cerchiamo di usare, quando possibile, tutti e cinque i sensi. Solo in questo modo […]
Birra come si fa? Dall’orzo al malto, dal malto alla birra
birra: come si fa? Dall’orzo al malto, dal malto alla birra Un unico cereale, tanti aromi e tanti stili Grazie alle sue proprietà biologiche e organolettiche, l’orzo (nome scientifico: Hordeum vulgare) è il cereale fondamentale per la produzione della birra. Per far sì che venga “digerito” dagli enzimi durante la fermentazione, è però necessario sottoporre […]
I colori della birra
L’aspetto e il colore della birra sono elementi importanti ma talvolta possono trarre in inganno anche i più esperti degustatori. Il bicchiere corretto potrebbe aiutarci a capire se ci si trova davanti a una birra tedesca o una birra belga, magari trappista o di abbazia. Individuato il bicchiere, possiamo provare a osservare il liquido, inquadrarlo […]
La maturazione
Il segreto della maturazione, o fermentazione secondaria, è il tempo. Per chi ragiona in termini puramente economici, avere un prodotto fermo per quattro settimane, in alcuni casi anche per due anni o più, è un costo. Non tanto – o non solo – per il capitale rappresentato dal prodotto fermo, ma anche per i consumi energetici, gli spazi occupati […]
L’alta fermentazione in germania
https://qualitybeeracademy.it/wp-content/uploads/2021/08/Alta-fermentazione.mp4 I lieviti ad alta fermentazione, appartenenti alla specie Saccharomyces Cerevisiae, sono i più diffusi in natura (e in cucina, basti pensare al comune lievito di birra) e caratterizzano la produzione birraria di diversi Paesi, dove (soprattutto nel mondo anglosassone) la birra prodotta in alta fermentazione prende il nome generico di “ale” . Questi lieviti […]
Blend: Cosa significa?
Solitamente ad essere blendate sono le birre che entrano in contatto con il legno durante la fermentazione o la maturazione, come le geuze, i lambic con la frutta e le flemish red ale.Nella produzione di questi stili diventa di importanza fondamentale il ruolo del blender che con la sua esperienza e sensibilità riesce a trovare […]
Falsi Miti: La schiuma va evitata!
?? Falsi miti: La schiuma va evitata ?? ❗ Non è così: la schiuma dona numerosi benefici alla bevuta poiché in sua assenza si avrà un eccesso di anidride carbonica, fonte di malessere e gonfiore. ? Non dimentichiamo che preserva ed esalta il gusto, proteggendo anche la birra dall’ossidazione. ?