Lattosio nella birra
Lattosio nella birra? Può capitare Cos’è il lattosio? In estrema sintesi, è lo zucchero che si trova nel latte, nei suoi derivati (yogurt, formaggi, panna, creme, ecc.) e nei prodotti a base di siero di latte. Posso trovare tracce di lattosio nella birra? Utilizzare il lattosio nel processo brassicolo è un modo per aggiungere alle […]
Tatto: Un’esperienza birraria tutta da toccare
tatto Un’esperienza birraria tutta da toccare Per una piacevolezza a cinque sensi Quando parliamo di un alimento o di una bevanda, siamo spesso invitati a fare attenzione alla pluralità di sensi che vengono scatenati dall’assaggio. I più coinvolti, naturalmente, sono il gusto, l’olfatto e la vista. Il consiglio però è quello di usare sempre, quando […]
Lieviti: gli ingredienti della birra
lieviti: gli ingredienti della birra L’anima e il fermento di ogni birra I lieviti sono l’anima della birra. Per millenni il meccanismo della fermentazione (e della lievitazione) è stato un mistero. Quando poco più di un secolo fa venne scoperto, si iniziarono ad avere le chiavi per governare questo vero e proprio miracolo della natura. […]
Bollitura Birra: da mosto bollente a birra eccellente
bollitura della birra Da mosto bollente a birra eccellente Nella filiera produttiva di una birra artigianale, la bollitura rappresenta una delle fasi più lente e delicate. Comincia al termine dell’ammostamento con la separazione del mosto del malto (parte liquida) dalle sue trebbie (parte solida) e si svolge generalmente all’interno dei tini di bollitura. Il luppolo […]
Hazy IPA: un viaggio coast-to-coast
hazy ipa o West Coast? L’importante è che sia una birra American IPA! Un viaggio coast-to-coast nelle nuove tendenze delle birre made in USA Partiamo dall’inizio: “IPA” è l’acronimo di INDIA PALE ALE. Indica uno stile birrario della famiglia delle ALE tipicamente anglosassone. Le IPA sono birre ad alta fermentazione, solitamente caratterizzate da un colore […]
Olfatto: PER SCOPRIRE UNA BUONA BIRRA CI VUOLE FIUTO
Olfatto: L’esperienza olfattiva nella valutazione delle birre Per scoprire una buona birra ci vuole fiuto Quando si approccia una bevanda o un alimento, qualsiasi essi siano, consigliamo di usare sempre, quando possibile, tutti e cinque i sensi. Solo in questo modo la conoscenza del prodotto e le sensazioni che ne risulteranno saranno ricche e profonde, […]
Spezie, erbe, frutta: a volte ritornano
Successo e naturalità delle birre aromatizzate Spezie, erbe, frutta: a volte ritornano Il luppolo e il malto, insieme all’acqua, sono stati consacrati come gli unici ingredienti base della birra dall’Editto della purezza bavarese del 1516. Prima di questa storica legge in Germania, e più in generale nel Nord Europa, in molte birre c’erano anche erbe […]
Vista: Una buona birra salta all’occhio
vista: Una buona birra salta all’occhio Per valutare una birra si comincia dalla vista “L’occhio vuole sempre la sua parte”, dice il proverbio, e infatti la prima fase di analisi di valutazione della birra è quella visiva. Come prima cosa, analizziamo il colore e la persistenza della schiuma, che dipende soprattutto dal luppolo e dalla […]
Luppolo: selvaticamente, spontaneamente
Selvaticamente, spontaneamente, luppolo Identikit di una componente fondamentale della birra Il luppolo (Humulus lupulus), è una pianta erbacea perenne che si presenta con una caratteristica assai rara in natura: è “dioica”. Cosa significa? Che gli organi riproduttivi maschili e femminili sono portati su due piante distinte. In pratica, cioè, mentre nel mondo vegetale la condizione […]
Doppio malto: non proprio doppio, non così malto
Una birra “doppio malto” si rifà a una classificazione desueta e imprecisa Non proprio doppio, non così malto Per la maggior parte degli Italiani, ma anche per molti gestori di pub e birrerie, una birra “doppio malto” è una birra forte, scura e con il doppio del malto. In realtà le cose non stanno proprio […]