Birre Weiss, dalla Germania, rinfrescanti e fruttate
birre weiss dalla Germania: rinfrescanti e fruttate Conosci lo stile birrario Weiss? Dalla Germania, una birra rinfrescante e fruttata. Da non confondere con lo stile tedesco Weiss – con cui condivide il significato del nome, il colore, ma soprattutto il fatto che entrambe sono birre a base di frumento ad alta fermentazione – le birre […]
Birre Blanche, dal Belgio con gusto e leggerezza
Birre Blanche, dal Belgio con gusto e leggerezza Lo stile birrario Blanche: cos’è e da dove viene? Da non confondere con lo stile tedesco Weiss – con cui condivide il significato del nome, il colore, ma soprattutto il fatto che entrambe sono birre a base di frumento ad alta fermentazione – le birre “blanche” sono […]
La gelificazione degli amidi della birra
Quando la birra è a base di cereali non maltati La gelificazione degli amidi della birra Normalmente la produzione brassicola inizia con la macinazione e l’ammostamento del malto d’orzo. Quando però si utilizzano cereali non maltati – un’abitudine sempre più diffusa, specie nell’Europa meridionale – occorre seguire un processo di semplificazione degli amidi. Tale processo […]
Mastro birraio. Chi è e cosa fa?
Il mastro birraio. Chi è e cosa fa? La figura professionale al centro della produzione della birra Un “mestiere” allo stesso tempo antico e contemporaneo, capace di coniugare saperi tradizionali e know-how innovativi: oggi il Mastro birraio non ha più quell’aura leggendaria tipica delle cronache degli antichi birrifici, ma è la figura cardine del processo […]
Cos’è il mosto di una birra?
Cos’è il mosto di una birra? La produzione del mosto è una fase fondamentale del processo realizzativo di una birra Cosa si intende per mosto di birra? Elemento centrale della produzione brassicola, il mosto è il liquido zuccherino da cui si ottiene la birra. Si forma grazie all’intervento del lievito, che trasforma gli zuccheri in […]
Spillatura, come si spilla e come si versa una birra?
Spillatura, Come si spilla e come si versa una birra? Piccoli suggerimenti per come servirla e assaporarla al meglio Servono anni di esperienza per fare una grande birra, ma bastano pochi istanti per rovinarla irrimediabilmente. Per questo occorre fornire le giuste indicazioni anche nell’ultimo, delicato passaggio che porta la birra dalla bottiglia al vostro bicchiere. […]
Editto della purezza
Editto della purezza, i suoi precedenti legislativi e la festa di san giorgio Quando la birra diventò legge Sapevi che in Germania la produzione della birra in certi casi è regolata ancora oggi da una legge del 1516? Stiamo parlando dell’Editto della purezza, emanato il 23 aprile di quell’anno dal duca di Baviera Guglielmo IV […]
Birre benedettine: la tradizione e la birra Poculator
birre benedettine: la tradizione e la birra poculator Quando la birra è un’esperienza “mistica” Sapevi che i monaci benedettini tedeschi sono stati tra i primi mastri birrai della storia? E che nel Medioevo esistevano più di trecento monasteri che producevano birra? Kloster Scheyern, in Bavaria, è uno di questi. Oggi è il terzo birrificio ancora […]
Cryo Hops e le nuove frontiere del luppolo
Cryo Hops e le nuove frontiere del luppolo Un innovativo “concentrato” di birra Dove stanno andando gli homebrewer americani più innovativi? Qual è la “nuova frontiera” dei produttori di birra più attenti alle tendenze del mercato? Segnatevi questo nome: Cryo Hops®. Dietro a questa denominazione che è già diventata brand si cela una nuova varietà […]
Acqua nella birra
Chiare, fresche, dolci birre L’acqua è un ingrediente fondamentale della birra Se la percentuale di acqua nel corpo umano è in media del 70%, nella birra questo valore arriva addirittura al 95%. Con un peso così preponderante, è chiaro che l’acqua influenzi non solo il gusto, ma anche le percezioni tattili e sensoriali di ogni […]