Risotto di strigoli, ortiche e borragine con birra Norbertus Kardinal - ricetta di Igles Corelli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
70 gr di strigoli crudi
70 gr di ortiche
70 gr di borragine
1 scalogno
1L di brodo vegetale
2 bicchieri circa (300 ml) di birra Norbertus Kardinal
30 gr di burro
20 g di olio extravergine di oliva
50 gr di parmigiano
1 spicchio d'aglio
240 gr di riso Carnaroli
 
 

 

Saltate in padella con un filo d'olio lo spicchio d'aglio con gli strigoli, la borragine e le ortiche. Bagnate con il bicchiere di birra Norbertus Kardinal e continuate la cottura fino ad evaporazione completa. Tritate tenete in caldo. In una padella con un filo d'olio, soffriggete lo scalogno, bagnate con mezzo bicchiere di birra Norbertus Kardinal e togliete dal fuoco. In una casseruola riscaldate il riso a secco, aggiungete il brodo bollente e iniziate la cottura. Dopo un paio di minuti aggiungete lo scalogno e il trito di erbette. A cottura ultimata, mantecate col burro, mezzo bicchiere di birra e del parmigiano. Regolate di sale e pepe e servite.

 

 

IGLES CORELLI

Dal 2010 Igles Corelli è lo chef del ristorante Atman di Pescia, in provincia di Pistoia, dove propone la propria cucina, definita spesso come “cucina garibaldina”, poiché valorizza le eccellenze di tutta Italia. Il suo lavoro di ricerca e la sua passione per il servizio continuano a ricevere riconoscimenti importanti, come l’assegnazione della stella Michelin.
Igles arriva alla ribalta nazionale e internazionale tra gli anni ottanta e novanta, come chef dell’ormai mitico ristorante Trigabolo di Argenta, in provincia di Ferrara. Nei quattordici anni a capo della brigata di cucina, che ha poi prodotto molti chef di successo, Corelli raccoglie numerosi riconoscimenti, oltre all’assegnazione di due stelle dalla Guida Michelin, collocandosi tra i primi ristoranti d’Italia del periodo e contribuendo all’avanzamento della cucina italiana con piatti considerati oggi storici.
Nel 1996 Igles si sposta di pochi chilometri aprendo il proprio ristorante, La Locanda della Tamerice, immerso nelle valli di Ostellato. Nei successivi quattordici anni Igles riceve nuovamente una stella Michelin e consolida la sua posizione di Maestro della cucina italiana.
Igels ha sempre creduto nella valorizzazione dei prodotti tipici Italiani abbinati alla ricerca, alla sperimentazione e alla contaminazione con altre culture e i loro prodotti, presentando una cucina creativa, ricca di riferimenti alle tradizioni ma che non finisce mai di stupire, provocare e evolvere.
Da anni è protagonista di programmi televisivi nazionali tra cui il più recente “Il gusto di Igles” su Gambero Rosso Channel.
L’insegnamento è da sempre una delle attività che lo impegnano e appassionano. La sua generosità e disponibilità, unite alla sua capacità di spiegare semplicemente anche le ricette più difficili, l’hanno reso popolare al grande pubblico.
Da sempre è coinvolto con la scuola di alta formazione del Gambero Rosso, otre a essere direttore didattico della scuola Les Chefs Blancs di Roma.
Il suo impegno nell’insegnamento e nel fare squadra per il miglioramento della cucina italiana, si è concretizzato recentemente nella sua nomina a Presidente dell’Unione Italiana Ristoratori e Presidente dell’associazione Chef to Chef Emilia-Romagna Cuochi.
Igles è autore di numerosi libri di cucina e nel suo ultimo libro, Igles 3, raccoglie i pensieri e le ricette di trentacinque anni di carriera.

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