Tagliatelle alla Radeberger con ragù grigliato e ricotta fresca - ricetta di Igles Corelli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 
per le tagliatelle:
140 g di farina 00,
140 g di farina manitoba,
6 tuorli,
1 Radeberger (0,33 L),
un pizzico di sale
PER IL RAGÙ:
1 costa interna di sedano,
1 carota,
mezza cipolla,
2 pomodori,
1 fettina di maiale,
1 fettina di vitello,
1 fettina di manzo,
1 fetta di pancetta (80 g circa per ogni tipo di carne),
un rametto di rosmarino,
4 rametti di timo fresco,
150 g di ricotta fresca,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe
 
 

 

Setacciate le farine e impastatele con il resto degli ingredienti, fino ad ottenere una sfoglia compatta e ben soda. Spolveratela di farina, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare a temperatura ambiente per circa un'ora. Tirate la sfoglia, fatela asciugare leggermente, arrotolatela e tagliatela a rondelle per formare le tagliatelle.

Grigliate le carni, a calore diretto, su entrambi i lati punto affettate la cipolla in dischi sottili. Pelate la carota e tagliatela a fette sottili, aiutandovi con un pelapatate. Private la costa di sedano dei filamenti duri e tagliatelo in senso longitudinale a fettine sottilissime. Immergete tutte le verdure in acqua ghiacciata, per evitare che brucino durante la cottura. Dopo circa un'ora, scolatele, asciugatele, spennellateli con un po' d'olio e grigliatele brevemente. Tagliate il pomodoro a metà, nel senso della larghezza e grigliate le anch'esse su entrambi i lati.

Tagliate le carni a cubetti molto fini, tritate le verdure e riducete i pomodori in poltiglia. Mescolate tutti gli ingredienti e insaporiteli con le erbe aromatiche tritate, sale, pepe e un filo d'olio. Conservate in caldo, mentre lessate le tagliatelle. Scolatele e mescolatele bene con il ragù grigliato. Disponete la pasta nei piatti e completate con la ricotta, passata al colino in modo da formare piccoli vermicelli. Servite accompagnando con Radeberger.

IGLES CORELLI

Dal 2010 Igles Corelli è lo chef del ristorante Atman di Pescia, in provincia di Pistoia, dove propone la propria cucina, definita spesso come “cucina garibaldina”, poiché valorizza le eccellenze di tutta Italia. Il suo lavoro di ricerca e la sua passione per il servizio continuano a ricevere riconoscimenti importanti, come l’assegnazione della stella Michelin.
Igles arriva alla ribalta nazionale e internazionale tra gli anni ottanta e novanta, come chef dell’ormai mitico ristorante Trigabolo di Argenta, in provincia di Ferrara. Nei quattordici anni a capo della brigata di cucina, che ha poi prodotto molti chef di successo, Corelli raccoglie numerosi riconoscimenti, oltre all’assegnazione di due stelle dalla Guida Michelin, collocandosi tra i primi ristoranti d’Italia del periodo e contribuendo all’avanzamento della cucina italiana con piatti considerati oggi storici.
Nel 1996 Igles si sposta di pochi chilometri aprendo il proprio ristorante, La Locanda della Tamerice, immerso nelle valli di Ostellato. Nei successivi quattordici anni Igles riceve nuovamente una stella Michelin e consolida la sua posizione di Maestro della cucina italiana.
Igels ha sempre creduto nella valorizzazione dei prodotti tipici Italiani abbinati alla ricerca, alla sperimentazione e alla contaminazione con altre culture e i loro prodotti, presentando una cucina creativa, ricca di riferimenti alle tradizioni ma che non finisce mai di stupire, provocare e evolvere.
Da anni è protagonista di programmi televisivi nazionali tra cui il più recente “Il gusto di Igles” su Gambero Rosso Channel.
L’insegnamento è da sempre una delle attività che lo impegnano e appassionano. La sua generosità e disponibilità, unite alla sua capacità di spiegare semplicemente anche le ricette più difficili, l’hanno reso popolare al grande pubblico.
Da sempre è coinvolto con la scuola di alta formazione del Gambero Rosso, otre a essere direttore didattico della scuola Les Chefs Blancs di Roma.
Il suo impegno nell’insegnamento e nel fare squadra per il miglioramento della cucina italiana, si è concretizzato recentemente nella sua nomina a Presidente dell’Unione Italiana Ristoratori e Presidente dell’associazione Chef to Chef Emilia-Romagna Cuochi.
Igles è autore di numerosi libri di cucina e nel suo ultimo libro, Igles 3, raccoglie i pensieri e le ricette di trentacinque anni di carriera.

Lascia il tuo commento

Commenti

  • Nessun commento trovato

Le nostre Ricette